Hazard - Analysist – Critical - Control - Point, lautet die vollständige Bezeichnung des HACCPs welches im IFS integriert ist. Das HACCP steht für Sicherheit der Produkte, deren Herstellung sowie der Verwendung durch den Verbraucher.

Beim HACCP steht der Schutz der Endverbraucher im Vordergrund. Es dient die einzelnen Risiken, die bei der Herstellung (bei uns z.B. Brot in verschiedenen Formen) entstehen können zu minimieren und damit die Verbraucher zu schützen. Die gesetzlichen Grundlagen werden durch das neue EU-Hygienegesetz vorgegeben.